Biber je jedan od najpoznatijih i najkorišćenijih začina na svetu. Dodaje se u razna jela: supe, jela sa mesom, salate, zimnicu... Koristi se u zrnu ili mleven. Kad je mleven brzo gubi aromu, a da bi se ona sačuvala najbolje je biber mleti neposredno pre stavljanja u jelo. Ima antimikrobna svojstva, tako da sprečava kvarenje hrane u kojoj se koristi kao začin.
Crni biber (Piper nigrum) je biljka poreklom iz tropskih područja, pretežno iz Indije, a koristi se već hiljadama godina. Njegov hemijski sastav i potencijalne zdravstvene prednosti su predmet mnogih naučnih istraživanja.
Hemijski Sastav
Glavni bioaktivni sastojak u crnom biberu je piperin, koji čini otprilike 5-10% njegove ukupne mase. Piperin je odgovoran za karakterističan pikantan ukus i ima značajne fiziološke efekte. Osim piperina, crni biber sadrži i druge komponente kao što su eterična ulja, alkaloidi, fenolne kiseline i flavonoidi.
Zdravstvene Prednosti
-
Poboljšanje Probave: Istraživanja su pokazala da piperin može stimulisati sekreciju žuči, što doprinosi boljoj probavi masti. Takođe, povećava aktivnost enzima u probavnom traktu, olakšavajući proces varenja.
-
Antioksidativna Aktivnost: Piperin pokazuje sposobnost da neutralizuje slobodne radikale, čime smanjuje oksidativni stres u telu. To može pomoći u smanjenju rizika od hroničnih bolesti, poput dijabetesa i kardiovaskularnih oboljenja.
-
Povećava Biološku Iskoristivost: Istraživanja su pokazala da piperin poboljšava apsorpciju mnogih hranljivih materija, uključujući vitamine B i C, kao i minerale kao što su selena i cink. Ovo je posebno važno u kontekstu uzimanja dodataka ishrani.
-
Antimikrobna Svojstva: Neka istraživanja sugerišu da crni biber može imati antimikrobna svojstva, čime se može pomoći u borbi protiv različitih bakterija i gljivica.
-
Smanjenje Upala: Piperin može imati protuupalne efekte, što je važno u smanjenju rizika od bolesti povezanih s upalama, kao što su artritis i razne kardiovaskularne bolesti.
Kulinarska Upotreba
U kulinarstvu, crni biber se koristi u različitim oblicima:
- Ceo biber: Često se koristi u marinadama, dok se njegova aroma oslobađa kuvanjem.
- Mleveni biber: Često se dodaje jelima neposredno pre serviranja kako bi se očuvala aroma.
- Infuzije i ulja: Eterična ulja crnog bibera se koriste za aromatizaciju jela i u industriji.
Kako Izabrati i Čuvati
Prilikom kupovine, preporučuje se biranje ceo zrna, jer mleveni biber brzo gubi svojstvo. Čuvanje u tamnom i suvom prostoru, u hermetički zatvorenoj posudi, može značajno produžiti svežinu i aromu.
Crni biber nije samo začin; njegova kompleksna hemijska struktura i potencijalne zdravstvene koristi čine ga značajnim u ishrani i medicini. Sa sve većim interesovanjem za prirodne i holističke pristupe zdravlju, crni biber se ističe kao vredan sastojak u modernoj ishrani. Uključivanje ovog začina u svakodnevne obroke može doprineti ne samo boljem ukusu, već i poboljšanju opšteg zdravlja.
.jpg)
.jpg)
